Anders passion för surdeg blev hemmabageri

Av Victoria Rubinsson

Efter att ha bakat hela livet valde Anders Borgmark att satsa. Nu har han sedan i våras ett eget hemmabageri på nedervåningen i villan i Brottby under namnet Surgubbens hantverksbageri.

I Anders villa i Brottby, där han bott i över 20 år, luktar det nybakat i hela huset.

– Jag har kört en liten specialbeställning, säger han.

FINGERTOPPSKÄNSLA. Efter 15 år av surdegsbemästrande beskriver Anders att man utvecklar en fingertoppskänsla för degen. "Man blir kompis med sin deg", säger Anders. Foto: Victoria Rubinsson

Intill hallen har ett rum gjorts om till ett hemmabageri under våren och i början av sommaren kom två proffsugnar på plats. Men bakandet är inget nypåkommet intresse för Anders. Han har bakat hela livet men när han började experimentera med surdeg tog det några år innan han knäckte koden.

– I början skulle man ha sin surdeg framme och mata den varje dag. Sen förenklade man det och gjorde att det funkade till vardags, säger Anders och utvecklar:

– Det är jättelätt men sen tänker jag tillbaka på hur lätt jag tyckte det var i början. Jag misslyckades totalt. Men man utvecklar en form av fingertoppskänsla. Man känner att man blir kompis med sin deg.

PROCESS. Varje torsdag påbörjas processen med surdegsbakandet. Då matar han upp surdegen för att på fredagen blanda degen. Foto: Victoria Rubinsson

Vågade satsa

Efter 15 år av surdegsbakande hemma gick han för ett år sedan en kurs i hantverksbageri och blev påhejad av både familj och grannar att satsa. Han tog chansen och under våren har han erbjudit nybakat bröd på lördagsmorgnar till Brottbyborna.

– Jag har bara kört med hushållsugnar. Då har man en klar begränsning om man vill gå och lägga sig över huvud taget, säger han och skrattar.

Väntade du dig responsen som du fått?

– Nej, man kan ju på något sätt hoppas men de tar sig hit ut trots allt, svarar Anders.

Inne i bageriet står lådor med degar och jäser och varsamt arbetar Anders igenom en låda i taget. Han maler mycket av mjölet han använder själv och arbetar degarna för hand. Det är ett tungt jobb men en del av hantverket. Bröd bakar han mest av men även kakor och kanelbullar.

– Men bara med surdeg, tillägger han.

MATINTRESSE. Utöver surdegsbakandet har Anders även ett stort matintresse och har testat allt från att brygga öl och fermentera. "Jag tycker det är jättekul att lära mig processer och utforska", säger han. Foto: Victoria Rubinsson

För att kunna leverera bröd på lördagen påbörjas bakningen redan på torsdagskvällen. Då matar han upp surdegen. Dagen efter rör han ihop degarna och slår upp bröden innan de hamnar i kylen över natten.

– Lite för tidigt varje lördagsmorgon är det upp och grädda. Det är en liten process.

Många möjligheter

I sina bröd använder sig Anders av kulturspannmål. Då gärna de lite mer udda sädesslagen både för smakerna och för att främja biologisk mångfald.

– Jag jobbar med miljöfrågor, mycket med markföroreningar och sådana saker. Jag är jordgubbe och surgubbe, säger han skämtsamt. Man ser ju vad vi har ställt till med. Vi utnyttjar vår enda resurs, jorden, på ett sätt som inte är hållbart.

Förutom hållbarheten i verksamheten vill Anders även främja en levande bygd. Med det nya hemmabageriet ser Anders många framtida möjligheter och flera sätt att utveckla företaget på. En tanke han inte är helt främmande med är att öppna ett café.

– Vi får se vad som händer. Jag vill att bygden ska leva, att Brottby ska vara livskraftigt. Jag och flera som håller på med mindre produktion hantverksmässigt vill kunna ha ett litet kluster här, kanske ett utflyktsmål.