Gör det själv: Traditionella och moderna varianter på den älskade tunnbrödsrullen

Av Anna Sigrid

ÄLSKAD SNABBMAT. Många förespråkar den traditionella tunnbrödsrullen, men det går ju att hitta spännande variationer.
Foto: ADOBE

När barnen var små var tunnbrödsrulle en bra ”restmat”, krävde tunnbröd och gårdagens potatismos. Tunnbröd var en basvara och fanns alltid ett paket i frysen, av den mjuka varianten alltså.

Tunnbrödsrulle serverades lite nu och då och barnen uppskattade det ”slarviga” med att inte äta på tallrik och inte med bestick. Rullen rullades in i folie som sakta veks ned i takt med inmundigandet, och ”slutet” kunde möjligtvis slevas upp med en gaffel!

Basen var alltså gårdagens potatismos som värmdes, förstärktes med en skvätt mjölk eller grädde, och en klick smör! Tunnbrödet smörades och kläddes med ost och sen moset, därefter vidtog skåp- och skafferirensningen. På moset kunde läggas:
• Kokt skivat ägg
• Fiskpinnar
• Majonnäs
• Rårivna morötter
• Keso
• Rökt böckling
• Andra rester typ köttfärssås, korvskivor

Tunnbrödsrullen är den perfekta färdkosten och åtskilliga tunnbrödsrullar har ätits på tågresor och långa bilfärder, enklast är det stekta ägget med några stekta falukorvsskivor på.

Spännande varianter på rulle
Men tunnbrödsrullen kan naturligtvis göras mycket elegantare och lyxigare:
• Skivor av kallrökt eller gravad lax, pepparotskräm, picklad eller rå röd- eller gullöksringar, ärtskott eller skott av andra växter, (solros, rödbetsdito, t ex.)
• Rökt vilt kött, pepparotskräm eller senapskräm, strimlor av salladskål,
• Tonfiskröra – tonfisk på burk med finhackad purjolök, gurka, citronzest blandat i majonnäs och äppelskivor,
• Grönmögelostkräm (riven grönmögelost blandad med creme fraiche, några droppar citronsaft) med hackade valnötter och strimlor av endiver och päronstavar,
• Romröra – smetana, tubkaviar, rom, citronzest och saft, och rödlöksringar samt dill,
• Rökt skinka, kassler eller kalkon, rårivna morötter och kumminmajonnäs,
Beroende på hungern har potatismoset en större eller mindre roll i rullen. Alla röror ska vara hyfsat ”torra” för brödet ska ha den där torra, lite sega konsistensen ända ner i botten. Potatismoset kan också kryddas utöver salt och peppar beroende på övriga tillbehör med citronsaft och -zest eller pepparrot. Och poängen med rullen är segt bröd, mjukt mos, nåt kryddigt gott och så krispigt grönt eller rött, därför diskvalificerar tomaten sig med sitt blöta och fröiga innanmäte.

Men sen har jag förstått att det där med tunnbrödsrulle (tbr), det är allvarliga grejer det! Och den klassiska rullen har förutom mos, korv och senap ett antal tyckare som säger MASSOR med olika tillbehör, räksallad, bostongurka, gurkmajo, rostad lök, ketchup med mera, med mera. Korven ska, enligt originalet vara vanlig varmkorv och detta har också utvecklats till en uppsjö av korvtyper. Rullen kan också vara två- rent av trepipig! Så vad en tbr SKA innehålla – ta inte upp den diskussionen bland de rättrogna, det kan lätt bli dålig stämning. Och för att inte ta parti för någon falang så kommer några ”riktiga” recept på ”extra allt”:

Räksallad, och innan jag börjar med den vill jag bara understryka att vissa räksallader som säljs i butik inte innehåller väldigt lite räkor, läs innehållsförteckningen!

Räksallad
• 250 gr skalade hackade räkor
• 100 gr skalad och tärnad äpple (eller tärnade rädisor)
• 1 msk finhackad gul lök
• 1 dl majonnäs
• 1 nypa ingefära
• 1 nypa socker
• 1 tsk gula senapskorn
• 1 kryddmått sambal oelek
• 1 nypa cayennepeppar
• 1 nypa vitpeppar
• 1 nypa kanel
• Vinäger, försiktigt, försiktigt
• Gurkmeja, för färgens skull

Börja med att smaka av löken, är den bitsk och stark, låt den tämjas i kallt vatten, testa smaken vart efter. Blanda till majonnäsen och var varsam med alla nypor, beror helt på hur väl kryddad majonnäsen är från början och förstås, hur dina smaklökar gillar det hela. Det gäller också valet av äpple kontra rädisor. Äpplet ger en sötare smak, rädisorna mer bett. Så långt i blandningen, rör ned de hackade räkorna och grönsakerna. När räksalladen är nygjord är äppelbitarna fasta och smakar friskt i salladen. Och har löken legat i vatten, se till att den är torr, blandningen får inte bli för blöt! Och om räkor – jag tycker att de färdigskalade räkorna i burk har tappat både i konsistens och smak, de frysta har behållit konsistensen bättre men bäst finner jag de hela som jag skalar själv (och DÅ finns det alltid möjlighet att göra buljong på skalen, bara en sån sak!)

Bostongurka
• 500 gr smågurkor, av Västeråstyp, eller slanggurkor
• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• (1 röd chilifrukt)
• (finhackad purjolök, det gröna, eller salladslök)
• (dill)

Också ättikslagen
• 1 dl strösocker
• 1,1 dl 12% ättikssprit
• 0,5 dl vatten
• 1 tsk salt
• 1 msk gula senapsfrön
• (lagerblad)
• (0,5 kryddmått natriumbensoat)

Igen, är löken stark, dämpa styrkan med att låta den ligga i kallt vatten. I övrigt, skölj och hacka grönsakerna, det går utmärkt att använda rivjärn eller mixa i en matberedare. Koka samman lagen, är lagerbladet med plockas det upp, innan grönsakerna läggs i. Låt det koka på svag värme utan lock i ca 25-30 minuter, eller tills du uppnått den tröghet du vill ha i röran. Och vill du förstärka hållbarheten, ös upp ca 0,5 dl röra i en pyts och rör ned natriumbensoatet så det löser sig helt, rör ned det i kastrullen igen.

Fördela den heta gurkröran i väl rengjorda burkar, på med lock och låt svalna, burken upp och ned. Och röran behöver nån dag eller två för att mogna.

Och gurkmajon då!
Blanda samman efter smak, majonnäsen och bostongurka!
Och ska en nu göra en klassisk tbr, med kokt varmkorv: Koka korven med kryddpeppar och lagerblad!

Tunnbrödet, ja det har sin egen historia och varje familj har sina hemliga recept som ärvs högtidligen genom generationerna. Tunnbrödets härkomst är i Dalarna och norra Sverige. De rättrogna bokar en bakstuga, eldar ugnen varm och gräddar direkt på hällen. Och det finns massor med recept på nätet och jag dissar de flesta. Tunnbröd ska bakas med smör, mjölk och fänkål och helst kornmjöl, men det är ett mjöl som svårt jäser. Ett recept jag har godkänt kommer från Föllinge Hembygdsförening i Jämtland. Jag har bara skalat ned receptet till en rimlig sats. Och det behövs ingen bakstuga, brödet går bra att grädda i torr, het stekpanna.

• 25 gr jäst
• 1,25 lit mjölk
• 250 gr smör
• 1,5 tsk salt
• 3 tsk brödkryddor, anis, fänkål och kummin
• 1,25 dl sirap
• 1,5 kg rågsikt.

Smält smöret och blanda i mjölken, värm till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Mortla kryddorna tillsammans med saltet, rör ner kryddorna i spadet och blanda i sirapen. Häll i mjölet och bearbeta till en slät deg. Om maskin används, häll i mjöl så att det släpper från kanterna. Låt jäsa i 90 – 120 minuter under duk.

Bearbeta ihop degen igen, dela den i 40 bitar och kavla tunt och runt, använd rikligt med mjöl. Grädda vart efter i stekpanna, några minuter på varje sida och lägg bröden under duk så det bibehåller sin mjukhet.